めんつゆは、自分で作ります。
市販のめんつゆは自分には甘すぎるからです。
いりこ（煮干し）、昆布、かつおぶし、酒、みりん、しょうゆ（あれば２種類）で作ります。
めんつゆの作り置きが冷蔵庫にない時は、めんつゆを作ってから麺を茹でますが、作りたてのめんつゆをすぐに冷やす方法を探してました。
以前、テレビ番組の料理コーナーで土井義晴先生がめんつゆの急冷方法を実演されているのをみて、目からウロコでした！！
5分もかからず熱々→冷え冷えに変化します。
手順
1.冷たい氷水を張ったボウルに
2.めんつゆを入れたボウルを浮かべる
3.浮かべたボウルをクルクル回して遠心力でめんつゆを広げる←ここポイント
私が急冷（クルクル）しているところです。
↓↓こんな感じです↓↓
めんつゆを、ボウルに沿って広げることで、氷水に当てる面積が増えるので、急速に冷やすことができるんですね。
さらに良いのが、急冷することで作りたてのおだしの「おいしい香り」が残るということ。
かつおぶしの良い香りがたまりませーん♡♡
お料理でもスイーツでも、味だけだと何か足りない感じしちゃう。
嗅覚も満足してこそ「うわーおいしっ♡」ってなるから、香りはとても大事です。
ちなみにそうめんは揖保乃糸のひね特急品。黒帯です。超おすすめ。
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